手作りの穀菜食おせち

2003年・2004年・2005年・2006年・2007年・2008年・2009年

マクロビオティック　ベジタリアン　ビーガン　玄米菜食　穀物菜食　ロハス　自然食

✩　動物性の物は、出し汁・ブイヨンに至るまで一切使わない。
　　（牛、豚、鳥、卵、魚介類、ミルク・チーズ・バター・ヨーグルト等の一切の乳製品及び一切の動物性食材）

✩　化学調味料や科学的不自然な添加物や防腐剤や保存料や漂白剤・・・色粉などは使わない。

✩　天然醸造の調味料や自然海塩を使う。

✩　甘みは、水飴と野菜からの甘みのみを使う。

✩　自家栽培の野菜を中心に、極力、農薬の使われていない無添加野菜を主に使う。

✩　根菜類の皮や根などは、無駄にせず、料理に完全に使い切る。
　　（皮や根等、通常捨てる箇所に、最も有効な成分が沢山含まれているため。一物全体）

✩　出来合いの料理は一切使わない。
　　（通常一般のおせちには、既製品惣菜が多く使われている場合があるが、
　　　穀菜食のおせちは、手作りで作らなければいけない。）

✩　縁起物などの簡単な細工はするが、それ以上の過剰な細工、下ごしらえはしない。
　　（水にさらしたり、あくを抜いたり、過剰に剥いてしまったりしない。）
　　（レンコンなどを花に切るが、その皮を捨てる事はない隠された栄養があるから全て形を変えて使い切る。）

✩　油は、オーサワジャパンなどの良い油を使い、使ってもごく少量とする。

✩　雑穀を料理に組み合わせる。

✩　最終的には、自分の舌の感覚で味を決める。　
　　（常に一定の環境、食材はありえない、一定の条件でのレシピなどは、当てにしない。）

✩　味付け・調理は、日頃から一般のお肉中心のお料理をお召し上がりのお客様でも、
　　健康にこだわっているお客様にも、満足いただける様に、工夫致します。
　　（一般のおせちのように、極端に甘辛い味付けは避け、それでいて一般向けにも満足頂ける味付けを考えます。）
    　（料理が食べ残って、苦労されるのを防ぐよう万人向きの調理努力を致します。）

✩　調理の最初の工程から全てにおいて、良質で体に優しい天然名水品質の癒しの水を使う。
　　（これが、最大の基本、良きお水を使わなければ、どんなに良い素材でも意味がないものとなってしまう。
　　　それでは、一般のおせちと同じ事。）

等・・・・・・・・・・・

２００３年のおせちオードブル

全、料理過程を浄活水を使用。

化学調味料・保存料等、不使用。

合成着色料等、不使用。

動物性食材は、だし汁に至るまで不使用。
だし汁は、数種類の昆布・きのこ・野菜から抽出。

甘味料は、単糖類（砂糖・果糖・黒糖など・・）は、不使用。
多糖類（野菜や穀物・豆類の甘味や水あめ）を使用。

全粒穀物・一物全体野菜。
（蓮根などの剥いた皮などは、別の料理に使用、全てを栄養に。）

天然醸造の調味料・自然海塩使用。

油は、オーサワジャパンの菜種油にごま油を合わせて使用。
（来期から純正菜種油、一種類に変更予定）

黒豆など乾物・豆類・雑穀は、オーサワジャパンの物を使用。

など、その他・・もろもろ・・こだわってみたつもりです。

２００４年のおせちオードブル

今回は、油は、オーサワジャパンの純正菜種油を使いました。

マクロビオティックに、準じて、調理いたしました。

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

２００５年のおせちオードブル

今回のおせちは、非常に好評でした。

特にうれしかった事は、ベジタリアンでない方にも喜んで頂いた事です。

注文数も、去年の倍以上のご注文がありました。

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

２００６年のおせちオードブル

前回のおせちをご注文して頂いた殆どの方が今年も注文頂きました。

今年のおせちは、味付けを薄くしすぎたようにも思います。
日頃から薄味をお好みの方には良かったのかもしれませんが、
来期は、味付けをもう少し濃い味に修正するつもりです。

新規の方も多く、年々おせちの注文数が増えてきました。

今回は、巻物が多かったので、来期は巻物を減らし、新たな物を入れようと思います。
巻物は、見栄えは良いのですが、味付けにしても形にしてもベーシックになりすぎるので・・・

おせちなので、蓮根や人参は、皮をむいた形で花に細工してありますが、皮や切りくずは、
他の料理に使っています。
（マクロビオティックは、一物全体：皮や根も捨てず丸ごと栄養を頂くことが基本ですので・・・）

写真の撮り方が悪かったのか黒豆など全体的に赤っぽく写ってしまいました。

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

２００７年のおせちオードブル

今年のおせちは、前年度よりも多く、ご注文頂きました。

今年は気温が高いので、味は濃い目につけさせていただきました。
それが好評でしたので、来期のおせちも心持、濃い味付けにしようと思います。

出汁をきかすために、大量の昆布を使いました。

お正月の料理ですので、マクロビオティックに反しますが、
蓮根や人参の皮をむいて細工していますが、
皮も全て料理に変えて使っています。（一物全体食）

前年度は、純正菜種油だけで料理しましたが、
今年は、オーサワジャパンのごま油も使いました。

やはり、ごま油の方が美味しく出来ます。

ごま油アレルギーの方が、最近まで、多かったので菜種に切り替えて、
店内メニューも調理していましたが、去年はそのような方も少なく、
今年からは、ごま油も必要に応じて使っていこうと思います。

私の作るおせちには、動物性のもの（肉・魚・ミルク・卵・バター・・一切の動物性食材）
は、使っていません。（出し汁・ブイヨンに至るまで使いません）

白砂糖　黒砂糖　黒糖　テンサイ糖　粗糖　果糖　蜂蜜　メープルシロップ　・・・等
単糖の多く入っている糖ややや単糖の多い糖も使いません。

水飴からの甘みや、かぼちゃや大根などの野菜からの甘みを使っています。

私の作るおせちは、ベジタリアンの方でなくても、普段から普通の食事をされている方にも、
好評なのが嬉しいです。

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

２００８年のおせちオードブル

今年のおせちは、去年の倍近くご予約の方が増えました。

去年と同じく、少し濃い目の味付けでの提供となりました。

濃い目と言っても、世間一般のおせちよりは、抑えた味付けとなっています。

一人で作るのには、この数が限界と思ったいたのですが、
作り終わるとまだ余裕があるなと感じましたので、
来期は、今回の倍近くでも予約を受け付けようとも思います。

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

２００９年のおせちオードブル

仕入れを多くしたために、一時はどうなるかと心配しており、
後半の予約の伸びに期待しておりましたが、
去年よりおせちの予約が、少し増えて、内心安堵致しました。

大量の在庫を新年に持ち越すことから開放されました。

内容は、去年とほぼ同じ内容で、少しだけ変えたものもあります。

味付けは、上品な味付けと濃い目の味付けに使い分けて、
飽きさせない工夫を致しました。

甘みは、少し抑えて、
上質の昆布を大量に使い、うまみ成分を引き出しました。

テレビ等の放送などで、キントン類が人気との事で、
キントンを２種類増やしました。

南京キントン・三年番茶・抹茶キントンなど

変わった所では、冬瓜を昆布締めにして、酢で合えた物を加えました。
（酒の肴には、良いと思います。）

今回も雑穀を多種、使い分けました。
ひえ・キビ・もち玄米・あまらんさす・キヌア・たかキビなど・・・・

黒豆は、やさしい甘さに仕上げました。

巻物は三種類、牛蒡の昆布巻き、
ふきの信田巻と京にんじんと高野豆腐のいちまつ巻き。

それと酢の物、干し柿のきぬだ巻きなど・・・・

南京と黒豆をメインに使い、雑穀とオーガニックココナッミルクで調整して、
新食感の洋風もちもち羊羹をつけました。

椎茸根菜雑穀饅頭とこーふーのから揚げ風は、お酒のおつまみにと、
アレンジ致しました。

毎回のおせち作りですが、
本当は、サトイモも、六方剥きにして、レンコンも完全な花に細工する所ですが、
それでは、かなり削らなければいけないので、サトイモは丸く剥くだけ、
レンコンは、浅くお花に見える程度に細工しています。

サトイモの皮は、使いませんが、レンコンや根菜の皮には、
隠された栄養素もたくさんありますので、場合により皮の方が栄養とうまみがある場合もあります。

ペースト状にして、団子類に、隠し素材として使い分けています。

それが、独特のうまみの元ともなっていますし、もちもちとした食感にもなっています。

また、フアイトケミカル類もたくさんあるものと思われます。

皮を剥かないのならば、サトイモならば、「きぬかつぎ」と言う方法もありますが、
お正月の料理ということで、今回は丸剥きにとどめました。

根菜と雑穀の団子風の煮物は、新食感に驚かれた方も多いと思います。
美味しくに仕上がり、満足いただけたかと思います。

今回は、いつになく雑用が多く、それとおせちの仕込みという事で、
数日間、殆ど睡眠がとれずに、後半、睡魔にも襲われもしましたが、
事なきを得、どうにかおせちを作ることが出来ました。

大掃除の続きを終えて、一息つきたいと思っております。

今年も、沢山おせちを作らせて頂きました。

ありがとうございます。

皆さん良いお年を！

上の写真をクリックすると、詳しく料理を見ることが出来ます。

当店は、体に優しいお料理を、基準に調理していますが、

ご本人の判断の元、お料理をお召し上がりくださいませ。

砂糖（単糖類）や化学合成された調味料・保存料は、使用いたしません。　
甘味料は、水あめのみ、油は、オーサワジャパン・ムソーの純正菜種サラダ油を使っています。
動物性食材（鳥・牛・豚・魚介類・乳製品・卵・・等一切の動物性食材）は、ブイヨンやだし汁に至るまで使いません。

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